Cuisine turque et ramadan : toutes nos recettes

Le lahmacun est une spécialité emblématique du Moyen-Orient, une fine galette de pâte à pain garnie d'agneau haché, d'oignons, d'ail et d'un mélange d'épices généreuses. Cette version maison se distingue par l'utilisation de harissa et de coriandre fraîche, qui apportent caractère et parfum à la garniture. Rapide à enfourner dans un four très chaud, elle se déguste chaude, souple et savoureuse.

Ces baklawa rolls reprennent tout ce qu’on aime dans la baklawa traditionnelle : le croustillant de la pâte filo beurrée, la générosité des fruits secs et la douceur du miel parfumé à la fleur d’oranger. Leur forme en rouleaux les rend plus simples à préparer et parfaits à servir en petites bouchées.

Idéales pour les tables de Ramadan, elles se dorent vite au four puis s’imbibent d’un sirop au miel tiède qui équilibre croquant et fondant. À décliner selon vos envies avec pistaches, amandes ou noix, pour une gourmandise aussi pratique que festive.

Le kiymali börek est un grand classique de la cuisine turque, ici façonné en élégants coquillages plutôt qu'en traditionnels cigares. La farce associe viande hachée, oignon, tomate, poivron vert et un mélange d'épices qui fait toute la différence : paprika, sumac, cannelle. Le tout est enveloppé dans de fines feuilles de pâte phyllo badigeonnées d'un mélange œuf-lait-huile.

Cuits au four à 200 °C jusqu'à obtenir une surface bien dorée, ces böreks sont parsemés de graines de nigelle avant enfournement. Croustillants et légers grâce à la cuisson sans friture, ils accompagnent aussi bien une chorba du Ramadan qu'un buffet entre amis ou un apéritif dînatoire.

Découvrez la recette traditionnelle turque du Kadayif, un délicieux gâteau à base de cheveux d'anges, de pistaches d'amandes et de noix servi avec un sirop sucré. Le Kadayif (ou Kadaif) est le cousin du Künefe Turc. Cette recette est idéale pour le mois de Ramadan à venir !

Le borek ou burek est un plat turc populaire qui a beaucoup voyagé partout dans le monde et qui est très sollicité pendant le mois de ramadan. On en trouve plusieurs variantes et garnitures...Un vrai délice à essayer sans plus tarder ! Une recette délicieuse, croustillante et tellement pratique.

On embarque pour la Turquie aujourd’hui, avec cette recette de crêpes turques à la viande hachée, une galette ultra moelleuse farcie à la viande hachée, fromage et poivrons sautés à l’huile d’olive, parfumée aux épices la fameuse Gözleme qui veut dire « galette fermée » une sorte de chausson traditionnellement fourré au fromage féta persil et épinard frais. Pour la farce on peut mettre ce qu’on veut selon l’envie blanc de poulet, thon oignon caramélisé …etc.

La composition du baklava dépend souvent des pays ou régions. A base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb, il est aussi composé de noix dans les pays des balkans.

Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

Inédit ! Une hrira blanche ou soupe blanche seldjoukide au leben (lait fermenté) et aux boulettes, pour le ramadan. Une recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de pain seldjoukide : c'est un régal ! Cette recette est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante.

Les Seldjoukides, Seljoukides ou Saljûqides sont les membres d'une tribu turcique qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI e siècle et la fin du XIII e siècle.

Palouza, balouza, muhallabya ou encore mhalabia, un héritage ottoman, entremet ou dessert à base de fécule de maïs , lait et fleur d'oranger pour les soirées de ramadan , facile mais gagne à cuire lentement et assez longuement qui fait qu'elle ait une consistance dense qui glisse très appréciée .

Une crème onctueuse qui peut se décliner à la farine de riz, contrairement au m'halbi traditionnel et mhalbi aux noix qui dans notre cuisine du terroir est à base de riz concassé.

Le bazlama est un pain turc bien moelleux et délicieux. J’aime les pains moelleux, bien aérés, ceux qu’on déchire presque avec les doigts. Celui-ci me rappelle immédiatement le matlouh algérien ou encore le batbout marocain, avec cette texture douce et généreuse. Rien de compliqué dans sa réalisation, juste une base simple et efficace.
Sa petite particularité, c’est l’ajout de yaourt dans la pâte, qui agit comme un véritable secret de moelleux et apporte une mie encore plus tendre. Polyvalent, ce pain se savoure aussi bien en accompagnement d’un plat qu’en version sandwich, garni selon les envies.

Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

Le rahat loukoum turc, au jus de grenade naturel, une confiserie de Byzance qui a été servie à la reine Sophia accompagnée de café cezvé. La douceur sucrée des loukoums sert à adoucir le café qu'ils dégustaient amer avant l'apparition du sucre.

Des briochettes turques, en fait ce sont de petits pains simit turcs briochés pour le petit déjeuner et le goûter, pour la rentrée des écoliers, comme pour le s'hour à ramadan, une viennoiserie turque sans arôme que l'on consomme tel que, tartinée de beurre et de confiture, ou tartinée de nutella comme dans la street food à Istanbul . Moelleuses et légères tel un nuage !

Une petite soupe de lentilles vertes turque à ma façon réconfortante et savoureuse avec un petit plus qu'est ces copeaux de zeste de citron pour la parfumer et ça fait une différence qu'il faut deviner.

Des petits pains turcs du petits déjeuner à garnir selon nos envies, peut être déclinés en amuse bouche, Cépli ou petits pains poche car la pâte et pliée et forme des poches à fourrer.

Kofta ou kofté Hassan Pacha, plat généreux de la street food turque présenté dans de grands plateaux rectangulaires , façon hachis Parmentier, à côté d'une multitude de plats mijotés puis gratinés au four.

La baklava froissée aux noix, c'est l'Orient qui s'invite à votre table dans un froissement de filo doré et parfumé. Généreuse et festive, elle trouve naturellement sa place lors du Ramadan ou de toute occasion qui mérite une douceur d'exception. Venue tout droit de la tradition turque, cette version froissée lui confère un caractère rustique et gourmand qui la distingue des baklavas classiques, tout en conservant ce mariage irrésistible entre le croquant de la pâte, la richesse des noix et la douceur enveloppante du sirop au citron.

Les noix peuvent facilement céder la place aux pistaches, aux amandes ou à un mélange des trois pour varier les plaisirs et les saveurs. Pour un sirop encore plus parfumé, n'hésitez pas à y glisser une eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'eau de rose, qui apporteront une touche florale typiquement orientale. La baklava se conserve très bien à température ambiante sous un linge propre pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour que le sirop soit bien absorbé et les saveurs pleinement développées.

Le güllaç est l'un des trésors les mieux gardés de la pâtisserie turque, traditionnellement servi pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne en douceur. Ses fines feuilles translucides, gorgées de lait sucré à l'eau de rose, fondent littéralement en bouche et offrent une légèreté surprenante pour un dessert aussi généreux. Avec ses pistaches, ses groseilles et ses mûres acidulées, cette version colorée joue à merveille sur le contraste entre la délicatesse du lait parfumé et le peps des fruits rouges.

Les feuilles de güllaç se trouvent dans les épiceries turques ou orientales, souvent vendues en grands disques qu'il suffit de découper à la taille de votre plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les groseilles et les mûres par des framboises, des grenades égrainées ou même quelques quartiers de mandarine en hiver. L'eau de rose peut aussi céder la place à l'eau de fleur d'oranger pour une note plus maghrébine. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se sert bien frais, parsemé de poudre de pistaches à la dernière minute pour préserver tout leur éclat.

Voici une délicieuse recette du traditionnel riz aux vermicelles de la cuisine libanaise, ce riz est souvent proposé à table pour accompagner les ragoûts et plats en sauce. Un régal qui saura plaire à toute la famille.